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红旗娱乐|红旗平台江门1月12日电 题：台山“猪肚糍”：吃法多 乡味浓 乡愁现

  在广东，早餐宵夜常备的陈村粉、河粉、濑粉、米粉等米制品，百姓早已耳熟能详、常吃不厌。广东阳江人将用米浆炊制的熟米粉皮呼作“粉皮”，切出方形纸张大小，把提前炒熟的豆芽、河粉等馅卷成长条状，便成了阳江特色小吃“猪肠碌”。这“粉皮”在广东台山市有个独特的叫法——“猪肚糍”。

台山是中国优质丝苗米之乡，有“广东第一田”的资源优势，年产优质稻谷以万吨计，2015年“台山大米”成为国家农产品地理标志登记保护的农产品，给米制品加工提供了更有利的保障。以前，民间炊制粉类米制品全靠手工操作，而刚炊熟的粉皮，拨起叠放期间稍有不慎，就容易起皱。相传有台山老师傅在炊制粉皮期间，看到起皱后的粉皮与带皱的猪肚有几分相似，便诙谐地称它为“猪肚糍”，后这叫法一度在台山民间传开，也有台山人将卷成长条状的粉皮，叫作“猪肠粉”或“卷粉”。

“我记得以前每逢五十墟‘墟日’，桥头处有一卖自制‘猪肚糍’的夫妻档，一种是原味的，买回去可煮来吃，亦可切碎拌些白砂糖吃；另一种是炊制时加了虾米碎和葱花的，卷起来长约十厘米，入口咸香，可直接拿着吃。”近日，现居美国三藩市的台山乡亲黄女士回忆称，“猪肚糍”这叫法，估计只有20世纪八九十年代在台山农村生活过的人才有印象，当年有“猪肚糍，止肚饥”(台山话，较押韵)一说。

　“其实‘煎糍’的做法都差不多，就看客人喜欢吃什么配菜。”冲蒌镇华东餐厅的负责人伍树波介绍，该餐厅提供炒八珍、炒猪杂、秘制鲍鱼等配菜给客人选择，“煎糍”表皮较为香脆，若沾上配菜的芡汁同吃，入口层次感会更丰富。

  “记得小时候，台城很多小食店有用‘猪肚糍’做的炸春卷卖。用粉皮卷起提前炒制好的豆芽或芽菜、红萝卜丝、碎洋葱、肉末等馅料，包好后呈长方形，裹上粉浆，放入油锅炸熟捞出即可。刚出锅时，外表金黄酥脆，内馅粉皮爽滑入味。”台山资深美食爱好者伍先生说，炸春卷已成为台山部分“70后”“80后”的味觉记忆，如今若有机会品尝到，肯定会令他们瞬间打开“当年”的话题。