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2023-01-12 17:26:29 admin 4

红旗娱乐|红旗平台江门1月12日电 题:台山“猪肚糍”:吃法多 乡味浓 乡愁现

  在广东,早餐宵夜常备的陈村粉、河粉、濑粉、米粉等米制品,百姓早已耳熟能详、常吃不厌。广东阳江人将用米浆炊制的熟米粉皮呼作“粉皮”,切出方形纸张大小,把提前炒熟的豆芽、河粉等馅卷成长条状,便成了阳江特色小吃“猪肠碌”。这“粉皮”在广东台山市有个独特的叫法——“猪肚糍”。

台山是中国优质丝苗米之乡,有“广东第一田”的资源优势,年产优质稻谷以万吨计,2015年“台山大米”成为国家农产品地理标志登记保护的农产品,给米制品加工提供了更有利的保障。以前,民间炊制粉类米制品全靠手工操作,而刚炊熟的粉皮,拨起叠放期间稍有不慎,就容易起皱。相传有台山老师傅在炊制粉皮期间,看到起皱后的粉皮与带皱的猪肚有几分相似,便诙谐地称它为“猪肚糍”,后这叫法一度在台山民间传开,也有台山人将卷成长条状的粉皮,叫作“猪肠粉”或“卷粉”。


“我记得以前每逢五十墟‘墟日’,桥头处有一卖自制‘猪肚糍’的夫妻档,一种是原味的,买回去可煮来吃,亦可切碎拌些白砂糖吃;另一种是炊制时加了虾米碎和葱花的,卷起来长约十厘米,入口咸香,可直接拿着吃。”近日,现居美国三藩市的台山乡亲黄女士回忆称,“猪肚糍”这叫法,估计只有20世纪八九十年代在台山农村生活过的人才有印象,当年有“猪肚糍,止肚饥”(台山话,较押韵)一说。


 “其实‘煎糍’的做法都差不多,就看客人喜欢吃什么配菜。”冲蒌镇华东餐厅的负责人伍树波介绍,该餐厅提供炒八珍、炒猪杂、秘制鲍鱼等配菜给客人选择,“煎糍”表皮较为香脆,若沾上配菜的芡汁同吃,入口层次感会更丰富。

  “记得小时候,台城很多小食店有用‘猪肚糍’做的炸春卷卖。用粉皮卷起提前炒制好的豆芽或芽菜、红萝卜丝、碎洋葱、肉末等馅料,包好后呈长方形,裹上粉浆,放入油锅炸熟捞出即可。刚出锅时,外表金黄酥脆,内馅粉皮爽滑入味。”台山资深美食爱好者伍先生说,炸春卷已成为台山部分“70后”“80后”的味觉记忆,如今若有机会品尝到,肯定会令他们瞬间打开“当年”的话题。



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